产品名称：聚賴氨酸鹽酸鹽
英文名稱：ε-poly-L-lysine?HCl
CAS：28211-04-03
分子量：4130～5776
分子式：[C6H12N2O?HCl] n?H2O???? n=25~35
分子結構：
ε-聚賴氨酸是白色链霉菌产生的食品防腐剂，由30个L-赖氨酸通过羧基和ε-氨基形成酰胺键相连的，相对分子量4700。1984 年S. shima 等人首发现ε-聚賴氨酸对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、 真菌的生长繁殖有显著的抑制作用。ε-聚賴氨酸盐酸盐是国家批准的食品防腐剂。2004年1月16日FDA批准 ε-聚賴氨酸盐酸盐为GRAS产品，GRAS(公告No.GRN000135)。
ε-聚賴氨酸被批准作为防腐剂添加于食品中, 已广泛用于方便米饭、 湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片等。 in_cn
項目 |
標准 |
檢測方法 |
産品外觀 |
白色至奶油黃色粉末 |
取適量試樣置于清潔、幹燥的白瓷盤中，在自然光下觀察其色澤和狀態 |
含量，ε-聚賴氨酸盐酸盐含量 （以干品计），w/% |
≥95.0% |
HPLC法 |
干燥失重 w/% |
≤8.0% |
GB 5009.3（第一种方法） |
pH（1%溶液） |
2.5-5.5 |
GB/T5009.237 |
灼燒殘渣，w/% |
≤2.0 |
GB/T5009.4 |
铅（Pb） mg/Kg |
≤2 |
GB/T5009. 75 |
總砷（計）/(mg/kg) |
≤3.0 |
GB/T5009.11 |
大腸埃希菌 |
<3.0MPN/g |
GB/T4789.3 |
大腸菌群 |
3.0MPN/g |
GB/T4789.38 |
沙門氏菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.4 |
食品分類號 |
食品名稱 |
使用量 |
07.0 |
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0.15 g/kg |
08.03 |
熟肉制品 |
0.25 g/kg |
14.02 |
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0.2 g/L |
04.0 |
水果、蔬菜、豆類、食用菌 |
0.30 |
06.02 |
大米及制品 |
0.25 |
06.03 |
小麥粉及其制品 |
0.30 |
06.03.02.01 |
生濕面制品（如面條、馄饨皮、餃子皮、燒賣皮） |
0.5 |
06.05 |
澱粉制品 |
0.5 |
06.07 |
方便米面制品 |
0.5 |
07.0 |
烘焙食品 |
0.5 |
07.04.02 |
雜糧制品 |
0.40 |
10.02.01 |
鹵蛋 |
0.5 |
08.0 |
0.30 |
|
12.0 |
調味品 |
0.50 |
14.0 |
飲料類 |
0.20 |
■ 500 克/塑料瓶 ，20 瓶/箱
■ 1千克/袋 ，10千克/箱
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