産品名稱：月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽

英文名称：Lauroyl arginate ethyl ester

CAS：60372-77-2

INS：243

ELINECS: 00-11-0173-00

分子量：421.02

分子式：C20H41N4O3Cl

分子結構式

月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（Lauroyl arginate ethyl ester，以下简称LAEPRO），是月桂酸、L-精氨酸、乙醇经酶催化或化学合成得到的一种化合物，该物质的主要特征是其因其阳离子表面活性而具有抗菌功能。

2002年美國FDA及世界衛生組織專家委員會審查了LAE的應用于食品的申請報告。研究表明，哺乳動物在攝取LAE後，其快速代謝爲月桂酸、乙醇和精氨酸。穩定性研究證明，該産品在正常食品加工的溫度和酸度範圍內穩定。在應用于鮮肉和家禽産品中時，能夠逐漸被活性酶降解，因此美國農業部將該産品歸類爲加工助劑。

2005年9月1日，FDA發布了評估通告，LAEPRO被批准爲GRAS（可以認爲安全的物質)，可作爲抗菌劑使用。此外，美國農業部批准了它在肉類和家禽産品中的使用。2013年7月，歐洲食品安全局(EFSA)將LAE列入歐洲食品添加劑目錄，編號爲E-243。

2014年5月欧洲食品安全局颁布第506/2014号通告，批准在LAEPRO可用于除乳化香肠、烟熏香肠和肝酱外的其他热处理肉制品中。2011年3月、2011 年7月世界食品法典（CAC）委员会第34次、第43次会议批准了LAE的适用范围及使用量，及扩大适用范围的申请。

2015年3月食品法典食品添加劑專業委員會（CCFA）批准LAE爲新鮮肉制品、家禽制品的加工助劑。

2016年3月，CCFA對LAEPRO在各類肉、家禽産品進行了評價。食品法典委員會（CAC）在2016年7月舉行的第39屆會議上批准了這些新的評估。

2018年食品法典委員會（CAC）第41次會議批准了LAEPRO在魚類産品的使用建議。

LAEPRO是一种白色易吸湿固体，常温下在水中的溶解度小于2%，熔点42－45°C。在乙醇中的溶解度大于40%(W/W) 在水油(豆油，葵花子油，橄榄油 )体系中的分配系数大于10，且主要在更易发生微生物污染的水相中。LAE具有非常强的发泡能力和强的去污能力，许多国家批准为化妆品用表面活性剂，尤其适用于设备的清洁与灭菌，CAC批准LAE为食品加工助剂。

在pH3—7的範圍內LAEPRO能保持其化學穩定性。其抗菌能力隨pH值的降低而提高，在pH3.5-5.5範圍內抗菌能力強

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項目	指標
外觀	白色粉末
含量	≥95.0%
幹燥失重	≤3.0%
pH (1% 水溶液)	3.0～5.0
月桂酸	≤1.0%
重金屬	≤10mg/Kg
鉛（Pb）	≤ 5mg/Kg
砷（As）	≤2mg/Kg

幾種微生物的最小抑菌濃度MIC

表：对 G+ 细菌的最低抑菌浓度			MIC （ PPM)
	嗜熱環脂肪酸芽孢杆	DSWZ 14558	8
	蠟狀芽胞杆菌蕈狀變種	ATCC 11778	32
	枯草芽胞杆菌	ATCC 6633	16
	肉毒梭菌	ATCC 19397	64
	單核細胞增生利斯特菌	ATCC B4/97	8
	單核細胞增生利斯特	ATCC 15313	32
	腸膜明串珠	ATCC 19255	32
	金黃色葡萄球菌	ATCC 6538	8
表2、對G-細菌最低抑菌濃度			MIC(PPM)
	空腸彎曲菌	ATCC 29428	8
	空腸彎曲菌	HC2	16
	弗氏檸檬酸杆菌	ATCC 22636	64
	産氣腸杆菌	ATCC 15%48	32
	国产熟妇与子伦HD	ATCC 27285	4
	欧美黑吊大战白妞欧美大片	ATCC 29544	32
	大腸杆菌	ATCC 35150	32
	大腸杆菌	ATCC 8739	32
	銅綠假單胞菌	ATCC 9027	32
	鼠傷寒沙門氏菌	ATCC 14028	32
	志賀痢疾杆菌	ATCC 13313	8
	粘質沙雷氏菌	ATCC 10759	32
	小腸結腸炎耶爾森氏菌	ATCC 27729	16
	副溶血性弧菌	ATCC 17802	128
表3 酵母菌属最低抑菌浓度			MIC（PPM）
	白色念珠菌	ATCC 10231	16
	深紅酵母	CECT 1158	16
	釀酒酵母	ATCC 9763	32
表4 霉菌属最低抑菌浓度			MIC (PPM)
	黑曲黴	ATCC 14604	32
	短梗黴菌	ATCC 9348	16
	綠粘帚黴	ATCC 4645	32
	球毛殼菌	ATCC 633%	16
	産黃青黴	ATCC 9480	128
	繩狀青黴	CECT 2914	16

包裝規格

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